Mélanger les farines et le sel.

Faire un puit au centre et ajouter l’huile et le lait et former une pâte.

Travailler la pâte pendant 15 mins minimum afin d’activer le gluten.

Ciseler 1 oignon et le faire suer sans coloration dans un filet d’huile d’olive.

Assaisonner avec du sel et le mélange de 7 épices.

Retirer la poêle du feu et ajouter les petits morceaux de foie gras crus pendant que la préparation est encore chaude. Réserver.

Faire torréfier les pignons de pin, donner une belle coloration et les ajouter dans la préparation précédente.

Ajouter le zaatar et mélanger.

Faire refroidir.

Découper en petits cubes le foie gras mi-cuit et les ajouter dans la préparation froide.

Mélanger le yaourt et la crème Fraîche, assaisonner de sel et gardez au frais.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte a shish barak jusqu’à l’obtention d’une pâte très fine.

Former des cercles de même taille à l’aide d’un emporte pièce.

Garnir généreusement de farce bien froide et fermer la pâte en deux en pressant sur les extrémités.

Refermer la pâte sur elle même dans l’autre sens et bien presser.

Une fois les shish barak montés faire frire dans une huile bien chaude pendant 2 a 3 mins jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Sur un ramequin transparent déposer une cuillère de Yaourt, saupoudrer de Zaatar et déposer le shish barak chaud par dessus.