Quel est le secret du foie gras Masse ?
Depuis quatre générations, les hommes et les femmes de la Maison Masse mettent leur savoir-faire au service des chefs. Ce savoir-faire, reconnu par les professionnels et par la filière, repose sur une sélection rigoureuse. Le secret de la Maison Masse : proposer aux chefs un foie gras parfaitement adapté à leurs recettes.
D’où provient le foie gras Masse ?
Dans nos quatre laboratoires situés dans de grandes régions de France (Rungis, Lyon, Strasbourg et Nantes), nous sélectionnons chaque jour, à la main, le foie gras idéal pour chaque client. Cette matière première provient des meilleurs producteurs de chaque bassin de production : Sud-Ouest, Périgord, Vendée, Bretagne… Chaque foie est unique et naturel, un produit vivant avec sa propre identité.
Qu’est-ce que le foie gras exactement ?
Le foie gras est issu d’un foie sain de canard ou d’oie adulte robuste et en bonne santé, ayant été gavé selon un processus naturel et réversible. Chaque foie développe ses propres caractéristiques de goût, de texture et de tenue selon les soins apportés par l’éleveur.
Quels sont les critères qui influencent la qualité d’un foie gras ?
La qualité d’un foie gras dépend de plusieurs facteurs :
- Le mode d’alimentation : les types et la qualité des aliments.
- Les pratiques d’élevage : l’environnement et le bien-être de l’animal.
- Le stress de l’animal : y compris lors de l’abattage, influençant la texture et le goût final.
Pourquoi chaque foie gras Masse est-il unique ?
Nous sélectionnons nos foies avec soin pour garantir des caractéristiques constantes tout en respectant leur individualité. Nous prenons en compte :
- Le goût : priorité absolue, en trouvant l’équilibre parfait entre saveur et taux de fonte.
- La maturité : issue du temps d’élevage, de gavage et de refroidissement.
- Le poids : reflétant les bonnes pratiques d’élevage et garantissant une bonne tenue à la cuisson.
- Le temps : un repos essentiel avant la mise sous vide, pour préserver la structure et la qualité du foie.
Quels types de foie gras propose la Maison Masse ?
Nous offrons une large gamme :
- Foie gras frais et sous-vide : triés manuellement et emballés après un temps de repos indispensable.
- Foie gras surgelé IQF (Individually Quick Frozen) : surgélation à -70°C en moins de 30 minutes pour préserver au mieux la qualité du produit.
Quelle est la différence entre congélation et surgélation ?
- La congélation : un refroidissement lent à des températures domestiques, formant de gros cristaux de glace.
- La surgélation : un refroidissement ultra-rapide à des températures entre -30°C et -50°C, conservant la texture et la qualité d’origine du produit.
Pourquoi choisir le foie gras Masse ?
L’expérience, la passion et le savoir-faire de la Maison Masse, associés à des volumes conséquents et à une sélection rigoureuse, garantissent la qualité de nos produits. Depuis 140 ans, nous plaçons le goût au cœur de nos priorités, pour satisfaire les attentes des chefs les plus exigeants.
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