Joffrey PIFFAUT
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 1 gousse de vanille
- Poivre de Timut
- 4 radis rond
- Quelques fleurs de saison Oxalys, achillée millefeuille, primevère…
Marinade
- 100 mL Vinaigre Balsamique
- 200 mL Huile de colza
- 1 gousse de vanille
- Baie de Timut
- Sel poivre
Guacamole
- 2 avocats
- 12 mL vinaigre Xérès
- 10 mL huile d’olive
- 20 mL huile de colza
- ½ citron vert
- ½ gousse de vanille
- Baie de Timut en poudre
- Sel
Instructions
La veille
- Quadrillez le magret coté gras.
- Faites cuire le magret au grill (rosé). Bien faire fondre la graisse
- Flamber au Grand Marnier.
- Une fois refroidit, mettre à mariner au frais.
- En attendant, profitez-en pour aller chercher quelques herbes et fleurs pendant une petite promenade énergisante.
Le lendemain
- Mélangez tous les ingrédients pour le guacamole, mixez au mixeur plongeant.
- Mettre en poche.
- Prenez la marinade pour faire la vinaigrette vanille/timut.
- Couper finement votre magret froid et dressez sur votre assiette. Arrosez de vinaigrette.
- Mettez le guacamole à l’aide de votre poche à douille.
- Agrémentez avec les radis et les herbes et fleurs que vous aurez cueillies.
Astuces du chef
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