Sous le ciel étoilé du Studio des Chefs d’Equiphotel – 15 étoiles, 16 chefs et un MOF – 6 candidats concentrés, écrans géants et animateur de choc – Nicolas Rieffel – tous les ingrédients étaient réunis pour désigner le nouveau lauréat de la sélection Haut de France du 15ème Trophée Masse. Le jury de Madame Dominique LOISEAU et du directeur technique du Trophée – Alain LE COSSEC – a récompensé le travail d’Alexandre.
Madame Loiseau soulignait l’importance de bien se préparer, de se surpasser : « ce concours est un tremplin pour des jeunes très prometteur. Il est important de faire rêver les jeunes dont on a tant besoin en cuisine et en salle. »
Un autre talent était venu encourager les candidats : Gilles LEININGER, le lauréat de la 14ème édition, qui nous a fait une nouvelle fois la démonstration de sa cuisine avec les recettes qui l’ont fait gagner.
Soutenu par ses parents, le jeune parisien de 19 ans, Alexandre DONNAY, Hôtel Lutétia à Paris, méthodique, rigoureux, les yeux pétillants d’étoiles, a donné le meilleur de lui-même pour envoyer dans le temps imparti :
- Pigeon Bleu Blanc Coeur et foie gras en croûte, coulis de trompette de la mort et son jus infusé au thé lapsang souchong;
- 3 bouchées : foie gras poché, gelée de pomme verte et badiane pour la bouchée tout végétal, foie gras et maïs en texture pour celle incorporant une farine imposée, et pour le dessert une religieuse foie gras-noisette
LA PRESIDENCE DU JURY DE LA SELECTION HAUT DE FRANCE
Dominique LOISEAU, Groupe Bernard Loiseau 5* Présidente du jury
Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse MOF Directeur technique
LE JURY cuisine
Eddy CREUZE, Le Bistro de la Grande Maison
Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus
Pierre-Franck SALAMON, Prix Taittinger 2009
LE JURY dégustation
Philippe CAPDEVIELLE, Capdevielle Traiteur
Thierry CONTE, Le Camélia 1*
Thierry DRECQ, président de la société Chomette
Pascal FAVRE D’ANNE, le Favre d’Anne 1*
Alan GEAAM, restaurant Alan Geaam 1*
Kunihisa GOTO, L’Axel 1*
Takashi KINOSHITA, Château de Courban 1*
Maxime LAURENSON, Loiseau Rive Gauche 1*
Thomas LAURIER, La Dame de Pic 1*
Toshitaka OMIYA, Alliance 1*
Sébastien RIPARI, Bureau d’Etude Gastronomique
Arnaud VIEL, La Renaissance 1*
David LOISEL, restaurant Sylvestre Wahid 2*
LE PODIUM DE LA SELECTION HAUT DE FRANCE
Lauréat Alexandre DONNAY
Lutétia à Paris 6ème
Second Guillaume RICCHIAZZI
Club de la Maison de la Chasse à Paris 3ème
Troisième Alexander DREYER
Lenôtre Ecole à Paris 12ème
Quatrième ex-aequo
Mathilde BODIN, La Côte-Saint-Jacques 2* à Joigny
Pierre MOREL, Les Magnolias à Perreux-sur-Marne
Morgan PERRIGAUD, Les Prémices à Bourron-Marlotte
Découvrez les résultats de la 15ème édition du Trophée Masse : https://www.maison-masse.com/trophee-masse-15eme-edition/
