16ᵉ Trophée Masse : Les Lauréats de la Finale Dévoilés !
La finale du Trophée Masse s’est tenue ce mardi 12 novembre au Campus de Groisy, en Haute-Savoie, où les cinq finalistes ont brillamment mis en avant le foie gras pour célébrer les 140 ans de la Maison Masse. Après des mois de sélections régionales intenses, les candidats se sont surpassés pour séduire le jury d’exception présidé par Christophe HAY – Restaurant Fleur de Loire ** (41).
Les Lauréats
Le grand gagnant de cette 16ᵉ édition du Trophée Masse est Arthur DEBRAY !
Arthur a remporté la première place avec une création mêlant technique et tradition : il a présenté des foies gras inspirés de Marcus Gavius Apicius ;
Pour son pressé de foie gras, il a articulé sa gelée autour du champignon, tout cela parfaitement exécuté.
Le second prix a été décerné à Elysée MAUCLAIR, qui a également su séduire le jury avec une création audacieuse : un pressé de foie gras au ratafia, suivi de lobes de foie gras inspirés par Bernard Vaussion.
Enfin, Maxime KUHLMANN décroche la troisième place avec une interprétation audacieuse du pressé de foie gras, avec du Berwecka, suivi de lobes de foie gras rendant hommage à Jean Coussau.
Une Finale sous le Signe de l’Excellence
Les finalistes ont travaillé autour de deux épreuves exigeantes :
- Une entrée froide à l’assiette : un pressé de foie gras pour 10 personnes, sublimé par des légumes de saison et un bouillon végétal en gelée.
- Un plateau de réalisation chaude : trois lobes de foie gras de canard entiers, cuits selon des techniques traditionnelles et servis avec deux garnitures – une chartreuse et des pommes de terre, le tout accompagné d’une sauce au verjus et raisins frais.
Les réalisations du lauréat : Arthur DEBRAY
Son pressé de foie gras feuille à feuille chou rouge
Ses lobes de foie gras inspiration Marcus Gavius Apicius
Le lauréat, sa commis, le jury cuisine et Médéric Masse
Un jury prestigieux pour une finale exceptionnelle !
Cette année, le Trophée Masse a réuni un jury de chefs étoilés et de 5 Meilleurs Ouvriers de France, totalisant 25 étoiles. En plus du président du jury, Christophe HAY – Restaurant Fleur de Loire** (41), plusieurs chefs de renom ont dégusté et évalué les créations avec rigueur.
Les candidats :
- Maxime KUHLMANN
- Elysée MAUCLAIR
- Arthur DEBRAY
- Yohan JACQUET
- Aurélien DUVACHER
Membres du Jury Dégustation
- Michaël ARNOULT – Chef/Gérant – Restaurant Les Morainières 2* (73)
- Laurent AZOULAY – Chef – Restaurant L’Ekrin 1* (73)
- Thomas BELVAL – Chef – L’atelier des Augustins 1* (69)
- Boris CAMPANELLA – Chef – Restaurant l’Écrin le Crillon 1* (75)
- Hubert CHANOVE – Chef/Gérant – Le Refuge des Gourmets 1* (74)
- Olivier COUVIN – MOF – Chef – Restaurant Paul Bocuse 2* (69)
- Vincent DEFORCE – Chef – Le Cin5 1* (74)
- Romuald FASSENET – MOF – Chef/Gérant – Château Mont Joly 1* (39)
- Vincent FAVRE-FELIX – Chef/Gérant – Restaurant Vincent Favre Felix 1* (74)
- Alain FONTAINE – Chef/Gérant – Restaurant Le Mesturet (75)
- Patrick HENRIROUX – Chef/Gérant – Restaurant La Pyramide 2* (38)
- Ronan KERVARREC – Chef/Gérant – Maison Ronan Kervarrec 2* (35)
- Guy LASSAUSAIE – MOF – Chef/Gérant – Restaurant Guy Lassausaie 1* (69)
- Benjamin PATISSIER – MOF – Chef/Gérant – La Chabotterie 1* (85)
- Eric SAPET – Chef/Gérant – La Petite Maison de Cucuron 1* (84)
- Paul STRADNER – Chef – La Villa René Lalique 2* (67)
- Benoit VIDAL – Chef/Gérant – Maison Benoit Vidal 2* (74)
Jury cuisine
- Maxence BARUFFALDI – Chef – Campus de Groisy
- Frédrik DARENIUS – Chef – Restaurant Le Cap-Horn (74)
- Sylvie GRUCKER – MCF – Cheffe / Gérante – Le Pressoir De Bacchus (67)
- Gilles LEININGER – Chef/Gérant – Jardin Secret 1* (67)
- Pierre-Franck SALAMON – Chef-adjoint – Jiva Hill Resort (01)
Une Aventure Humaine et Gastronomique
Depuis plus de 35 ans, le Trophée Masse célèbre la passion du foie gras et rassemble les talents émergents de la gastronomie française. Cette année, les cinq finalistes ont relevé le défi de la finale avec audace et créativité, faisant honneur à la grande tradition culinaire française. Au terme de deux années de sélections, cette finale a marqué l’aboutissement d’une aventure humaine riche en émotions et en échanges.
Quelques chiffres de cette 16ᵉ édition :
- 5 sélections régionales
- 93 jurys mobilisés sur 2 ans
- 76 étoiles
- 9 MOF
- 5 finalistes parmi 28 candidats
La Maison Masse et l’ensemble du jury remercient les participants et félicitent chaleureusement les lauréats pour leur engagement, leur talent et leur passion.
