Description
La presa de Porc Ibérique représente la partie centrale de l’échine, sa particularité réside dans l’infiltration du gras à l’intérieur de la viande : celui-ci est fin et bien réparti, ce qui donne au porc ibérique une texture moelleuse et fondante.
La presa de porc ibérique est un mets délicat. L’infiltration de graisse qui se répartit uniformément sur toute sa surface donne à l’échine une étonnante texture douce et fondante que l’on peut déguster sous différentes formes, avec différentes recettes du cru au grillé au barbecue ou en tartare, tataki, carpaccio accompagnée de légumes pour le goût. A goûter également également à la plancha de fines tranches cuites lentement à feu doux jusqu’à ce qu’elles croustillent joliment à leur cœur sans être sèches.
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