Description
Pappardelle, les pâtes d’origine italienne.
Rustichella d’Abruzzo, entreprise familiale depuis 3 générations, a su conserver des techniques de production artisanales et authentiques.
La différence de qualité de ces pâtes Rustichella vient du choix d’un blé dur (pour un taux de protéines suffisant et une bonne qualité de gluten), et l’utilisation de moules en bronze. Cette technique traditionnelle rend la pâte rugueuse et permet à celle-ci de mieux accrocher la sauce qui l’accompagne. Fermeté et saveur pour des pâtes « al dente ».
Les pâtes Rustichella ont 15% de protéines contre autour de 12% pour les pâtes industrielles. Leur qualité vient également de leur méthode de séchage, en effet si les pâtes ne sont pas séchées dans de bonnes conditions l’amidon se transforme en caramel et altère le goût. Les pâtes Rustichella sont séchées lentement à basse température : jusqu’à 56h à 45° selon les types de pâtes contre 4/5h à 90° pour les pâtes industrielles.
Dégustation : Les Pappardelle sont similaires aux tagliatelles mais plus épaisses et striées pour permettre une meilleure absorption de la sauce. Cuisson 9-11mn
Origine : Italie, Abruzzes.Energie : 1493kj / 352kcal
Graisse: 1,5g dont acides gras
saturés : 0,3g
Glucides : 71g dont sucres 4g Protéines : 13,5g
Sel : 0,01g
Fibres alimentaires: 3g
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