La sélection Paris-Nord-Normandie de la 16ème édition du Trophée Masse a eu lieu au cœur du MIN de Rungis le lundi 19 juin 2023.
Le Trophée Masse révèle de jeunes talents, la Maison Masse révèle le talent des producteurs. Le Président de jury Christophe HAY, attaché à son terroir de Touraine et à l’élevage de Gabriel Simon, a apprécié le travail de ces candidats, leur créativité, leurs recherches du goût et du contraste des textures.
Le premier lauréat du Trophée Masse au cœur du MIN de Rungis
Le premier lauréat du Trophée Masse au cœur du MIN de Rungis : Arthur DEBRAY, de L’Ecrin de Yohann Chapuis* (71) a su conquérir le jury présidé par Christophe HAY et totalisant 15 étoiles.
Il a décliné la Cecina en deux textures pour proposer une trilogie de mises en bouche alliant harmonie visuelle et gustative. Flavien MANGIN, La Gargouille (60) sur la 2ème marche du podium et Brice MAILLET, Granite* (75), 3ème ont choisi de travailler le fenalår, une salaison norvégienne.
Les autres candidats à avoir concouru sont :
Arthur VIEL – Restaurant Arnaud VIEL (61)
Baptiste GOURNILLAT – Maison Bocuse Brasserie de l’Est (69)
Lilian PAGANELLE – Le Meurice** (75)
Les réalisations du lauréat : Arthur DEBRAY
Il a sublimé les produits de la Maison Masse : le foie gras et la poulette des vignes de Gabriel SIMON en créant de véritables tableaux colorés et savoureux.
Découvrez les résultats de la sélection Auvergne-Rhône-Alpes du Trophée Masse : https://www.maison-masse.com/selection-auvergne-rhone-alpes-16%e1%b5%89-edition/
Jury totalisant 15 étoiles
LA PRESIDENCE DU JURY
Christophe HAY, 2* – Restaurant Fleur de Loire 2* (41)
Président du jury
Alain LE COSSEC – MOF
Directeur technique
LE JURY cuisine
Eddy CREUZE – Chef de cuisine / Gérant – Bistrot la Grande Maison (77)
Sylvie GRUCKER – MCF – Le Pressoir de Bacchus (67)
Suzanne VANNIER – Seconde de Christophe HAY
Pascal PAGEOT – Formateur – CFA Médéric (75)
Le JURY dégustation
Stéphane DEBRACQUE – Traiteur – Autret Paris (95)
Thomas PARNAUD – Chef de cuisine / Gérant – 1* Le Grand Monarque (28)
Sébastien FARAMOND – Chef de cuisine / Gérant – 2* La Table de Pavie (33)
Alexandre MIQUEL – Chef exécutif – 1* La Clarance (59)
Stéphane CARRADE – Chef exécutif – 2* et 1* Le Skiff (33) / Maison Ruffet (64)
Gwendal BRIANT – Sous-chef – 3* L’Ambroisie (75)
Eric BOUCHENOIRE – Chef exécutif – 1* Robuchon étoile (75)
Jean-Luc MOTHU – Chef exécutif – Groupe Barrière (14)
Romain MAHI – Chef de cuisine / Gérant – 1* Accents Table Bourse (75)
Jacques BARNACHON – Chef de cuisine – 1* L’Etang du Moulin (25)
Noémie HONIAT – Cheffe / Gérante – Jacques a dit (12)
