Recettes de Candy YAGHI deuxième de la sélection Méditerranée Trophée Masse 15ème édition
Ingrédients
Pour l’appareil à Nammoura:
- 4 verres Semoule de blé fine
- 1 verre Noix de coco
- 2 verres Sucre
- 1 pincée de sel
- 1 verre Beurre
- 1 ½ verres Yaourt
- ½ verre Lait Entier
- ½ verre Eau de rose
- 1 c.c Bicarbonate
Sirop d’eau de rose:
- 1½ verres Sucre semoule
- ½ verre Eau
- ½ verre Eau de rose
- 2 cuillère a soupe Jus de citron
Instructions
Foie Gras mi-cuit en croute sel
- Mélanger tous les ingredients secs ensemble.
- Ajouter ensuite le beurre à température ambiante en l’incorporant au mélange sec avec le bout des doigts.
- Ajouter le yaourt et bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez ensuite le lait et finir par l’eau de rose
Sirop d’eau de rose
- Mélanger le sucre, l’eau de rose et l’eau.
- Porter l’ensemble à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.
- Retirer le sirop du feu et ajouter le jus de citron.
- Laisser refroidir.
Finitions et dressage
- Dans des moules ronds individuels beurrer et disposer une couche fine de pate à nammoura en remontant légèrement les bords.
- Insérer une tranche de foie gras cuit au sel au sur la couche de pâte.
- Ajouter une pointe de fleur de sel sur la tranche de foie gras.
- Recouvrir avec une 2ème couche fine de pâte en veillant d’avoir une surface bien lisse.
- Déposer une demi amande pelée sur la surface du gâteau.
- Faire cuire à 180 degrés pendant 20 mins.
- Sorter les nammouras du four et pendant que les gâteaux sont encore chauds verser une cuillère à café de sirop de sucre dessus.
- Servir tiède.
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