Les volailles de l’Allier sont implantées aux confins des volcans d’Auvergne depuis 1894.
Depuis 4 générations, les volailles de l’Allier perpétuent leur savoir-faire et vous garantissent des volailles bénéficiant d’une IGP depuis 1996. Depuis novembre 2023, le poulet du Bourbonnais est devenu le deuxième poulet au monde à être reconnu Appellation d’Origine Protégée (AOP).
Née de la rencontre entre la poule blanche, présente depuis des siècles dans les vallées de l’Allier et de la Loire et le coq Brahma, race asiatique importée par un colonel entre 1850 et 1860, cette volaille d’exception affiche un magnifique plumage herminé rappelant l’apanage des rois de France.
Quels avantages les volcans apportent-ils aux volailles ?
Les volailles fermières d’Auvergne rassemble 400 éleveurs et demeure le troisième bassin de production de volailles label rouge de France.
Comment le bien être animal est respecté ?
Notre producteur Allier Volailles est profondément engagé en faveur du respect du bien-être animal dans ses activités. Ainsi, les éleveurs mettent en place des pratiques exemplaires pour assurer le bien-être des volailles tout au long de leur cycle de vie dès l’élevage et des mesures mises en œuvre pour garantir un traitement responsable et respectueux des animaux dans leur abattoir :
Délai d’abattage exigé : les éleveurs sont situés à proximité (moins de 80km) de la production et sont ramassées la nuit afin d’être plongées dans le noir de la ramasse à l’abattage. Les animaux sont donc moins stressés. Le ramassage est effectué manuellement tout en limitant le nombre d’animaux par caisse en fonction de leur poids et des conditions climatiques. Les éleveurs ramassent les volailles
Responsable du bien-être animal : une personne qualifiée s’assure que les règles soient bien respectées à chaque étape du processus d’abattage. Ce responsable joue un rôle clé dans la supervision et l’amélioration continue des pratiques dans l’abattoir.
Formation du personnel : ces formations visent à sensibiliser le personnel aux bonnes pratiques et aux comportements respectueux envers les volailles. Tout le personnel est donc en contact avec les animaux et bénéficie de formations spécifiques axées sur le bien-être animal.
Quelle est la différence entre AOC et IGP ?
Il aura fallu vingt-huit années de persévérance, d’insistance et de patience pour que le dossier de labélisation du poulet du Bourbonnais aboutisse . Le 26 juillet 2022, l’Inao a officiellement octroyé l’appellation d’origine contrôlée (AOC). Avec la volaille de Bresse, le poulet du Bourbonnais est ainsi la seconde volaille française à obtenir le prestigieux label.
| CARACTERISTIQUES | INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE (IGP) | APPELLATION ORIGINE PROTEGEE (AOP) | APPELLATION ORIGINE PROTEGEE (AOP) |
| Logo |  |  |  |
| Critères | Signe européen qui protège le nom d’un produit lié à son origine géographique | AOP est un label européen (fortement inspiré par l’AOC) qui protège l’appellation produit, non plus uniquement dans un pays mais dans toute l’Union européenne | Nom protégé sur le territoire français |
| Différence | Elle est attribuée à un produit dont au moins une étape de production est réalisée dans une zone géographique, ce qui lui confère sa spécificité. L’AOP et l’IGP ne sont pas cumulables. | TOUTES les étapes de fabrication d’un produit doivent être réalisées selon un savoir-faire reconnu et dans une même zone géographique. | Désigne des produits répondant aux critères de l’AOP et protège la dénomination sur le territoire français. Elle constitue une étape vers l’AOP. |
Une gamme de volailles entières et découpées
3 volailles vendues par la Maison Masse :
- Poulet fermier d’Auvergne Label Rouge
- Poulet fermier du Bourbonnais AOP (spécialité Allier Volailles)
- Pintade fermière d’Auvergne Label Rouge
Les poulets fermiers d’Auvergne Label Rouge
Le poulet fermier est issu d’une souche rustique à croissance lente et résistante. Né au pied des volcans d’Auvergne et élevé pendant 81 jours minimum soit deux fois plus de temps qu’un poulet standard.
Le poulet fermier d’Auvergne bénéficie d’un élevage sans OGM et sans intrants chimiques de synthèse, et de pratiques respectueuses du bien-être animal.
Excellent pour la santé, il contient plus de protéines, moins d’eau et moins de lipides. Sa chair est ferme et goûteuse.
Les poulets fermiers du Bourbonnais AOP (spécialité Allier Volailles)
L’histoire du poulet Bourbonnais débute à la fin du XIXème siècle, au cœur du bocage bourdonnais. Elevé dans des cabanes en bois avec plancher sur un espace en plein air de près de 3000m² avec seulement 500 volailles par lot.
Abattu à plus de 100 jours, le poulet du Bourbonnais bénéficie d’une croissance lente. En 2022, la commission permanente de l’INAO reconnait le poulet du Bourbonnais au titre d’Appellation d’Origine Contrôlée. Depuis novembre 2023, le poulet du Bourbonnais est devenu le deuxième poulet au monde à être reconnu Appellation d’Origine Protégée (AOP).
Les caractéristiques ?
- Un plumage blanc herminé
- Une ponte précoce et abondante
- Une aptitude à l’engraissement
- Une grande finesse de chair
- Identifiable par une étiquette et un ruban bleu, blanc, rouge.
- Sur chaque volaille, une étiquette est apposée avec le nom et les coordonnées de l’éleveur.
Sa chair est moelleuse, juteuse, savoureuse et goûteuse.
« Elever des poulets du Bourbonnais, c’est plus qu’une satisfaction, c’est respecter la transmission du savoir-faire de nos anciens. » – François PERICHON, éleveur de poulets du Bourbonnais
Quelle est la différence Label Rouge et AOC/AOP ?
| Label Rouge | AOC* / AOP | |
| Souche | Rustique à croissance lente | Rustique à croissance lente |
| Age d’abattage | 81 jours minimum | 120 jours minimum |
| Type d’élevage | En plein air ou en liberté | En plein air sur parcours herbeux |
| Densité de l’élevage | 11/m² | 10/m² |
| Surface du parcours | Plein air : 2m² par poulet En liberté : illimité | 4m² |
| Alimentation | 100% végétaux, minéraux et vitamines 75% minimum de céréales Loué : 80% céréales, 16% protéagineux sans OGM, 4% de condiments minéraux (ou maïs à volonté) | Céréales (maïs, blé, avoine), lait et produits laitiers |
| Qualité | Garanties par des analyses sensorielles | Garanties par des analyses sensorielles |
- Deux volailles bénéficient de l’AOP : la volaille de Bresse ainsi que la volaille de l’Allier.
Les pintades fermières d’Auvergne Label Rouge
Elevée en plein air dans le respect des traditions pendant 94 jours minimum. Les pratiques d’élevages se font dans le respect du bien-être animal, sans OGM et sans traitement antibiotiques.
La pintade fermière d’Allier Volailles est une viande légère à chair ferme, colorée, un peu typée, qui rappelle celle du gibier.
Elle est riche en magnésium, calcium et en fer.
Idée recette avec les volailles de l’Allier
Poulet du Bourbonnais sauce Marsala et champignons
- Pour 6 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 1h20
Ingrédients :
- 1 poulet du Bourbonnais
- 400g de champignons bruns rosés
- 200g de girolles
- 200ml de Marsala
- 300ml de bouillon de volaille
- 200ml de crème entière
- 20g de beurre
- 2 branches de thym
- 10 feuilles de sauge
- 1 oignon jaune haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation :
1/ Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse.
2/ Faites dorer le poulet sur chaque face, salez et poivrez.
3/ Ajoutez l’ail et l’oignon jaune et faites revenir quelques minutes.
4/ Ajoutez la crème entière, le bouillon de volaille, la Maïzena, le Marsala. Mélangez le tout.
5/ Ajoutez le thym et la sauge.
6/ Salez et poivrez à nouveau, si besoin.
7/ Couvrez et laissez cuire à feu doux.
8/ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en lamelles.
9/ Servez le poulet Marsala avec du riz ou des pâtes.
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