Depuis 1932, la Maison Laborie s’impose comme un acteur unique dans la filière porcine française. Maison familiale et raisonnée, elle est productrice, éleveuse et naisseuse, et maîtrise chaque étape de la vie de ses animaux, depuis leur naissance à Parlan jusqu’à l’affinage de la viande. Ce modèle rare, entièrement intégré et artisanal, incarne un engagement fort pour le goût, la durabilité et le respect du vivant.
Pourquoi la Maison Laborie est-elle une référence dans l’élevage porcin ?
Un élevage raisonné, respectueux de l’animal et de l’environnement
Quelle race de cochon est élevée ?
Les porcs sont sélectionnés rigoureusement en fonction de leurs races. Ils sont issus du croisement d’un père 100 % Duroc avec une mère 50 % Landrace et 50 % Large White.
Comment les cochons sont-ils élevés ?
De la naissance à l’abattage, les porcs vivent dans un rayon restreint, pour limiter le stress. La naissance a lieu à Parlan, dans une maternité attenante aux ateliers de transformation. Ensuite, les éleveurs élèvent les porcelets en nurserie chauffée. Par la suite, ils les emmènent sur des parcours en plein air ou dans des élevages sur paille, où ils peuvent ainsi s’épanouir librement.
Une alimentation tracée, sur mesure et sans OGM
Que mangent les porcs ?
Les cochons s’alimentent naturellement, sans anneau nasal, ce qui leur permet de fouiller librement le sol et de suivre leurs instincts : chercher racines, vers, herbes ou châtaignes. Ce respect de leur comportement naturel favorise leur bien-être… et se retrouve dans la qualité de leur chair.
En complément, un technicien spécialisé élabore une ration sur mesure dans le Lot qui leur est distribuée. Composée majoritairement d’orge, avec un peu de blé, très peu de maïs et enrichie en fibres naturelles, cette ration est ajustée en fonction de l’âge des porcs et des saisons. Une alimentation sur mesure qui encourage une croissance lente, raisonnée et respectueuse.
Pourquoi l’alimentation est-elle essentielle pour la qualité de la viande porcine ?
Une croissance maîtrisée permet le développement d’un gras intramusculaire fin : le fameux persillé, qui apporte à la viande jutosité, tendreté et goût. En limitant les traitements et les OGM, Laborie garantit une viande saine et authentique.
Un abattage éthique, une filière courte pour une diminution du stress
Comment se déroule l’abattage des cochons ?
L’abattage a lieu à proximité des élevages, avec un accompagnement par l’éleveur lui-même, pour limiter le stress au maximum. Cette démarche rare garantit une viande de meilleure qualité (le stress libérant des toxines qui altèrent goût et texture) et reste fidèle à l’éthique de la Maison.
Une viande de caractère, taillée pour la gastronomie, un vrai produit différenciant pour votre carte
Pourquoi le Porc d’Auvergne fait la différence en cuisine ?
Ce croisement offre le meilleur des trois mondes : rusticité, finesse du grain, persillage naturel et tenue exceptionnelle de la viande. En effet, les porcs qui en sont issus sont robustes. De plus, ils s’adaptent bien à l’élevage en plein air et les experts reconnaissent la saveur intense et persistante de leur viande, notamment en salaison.
Le Porc des Massifs va encore plus loin : juteux, savoureux, avec une belle persistance en bouche, il séduit par sa texture fondante et son persillé fin. Sa musculature dense et son gras structuré en font un allié de choix en cuisine — aussi à l’aise sur des cuissons longues que sur des découpes fines.
Une belle gamme : porc fermier ou porc des massifs ?
Porc fermier est une appellation réglementée qui garantit un mode d’élevage traditionnel, en plein air.
Le porc des Massifs, quant à lui, est une dénomination propre à la Maison Laborie.
Carré détalonné, poitrine avec ou sans os, longe, travers… Le Porc des Massifs se décline pour répondre à toutes vos envies de création.
À savoir :
Qu’est-ce qu’une viande persillée et pourquoi les chefs la recherchent-ils ?
La viande persillée est reconnaissable à ses fines infiltrations de gras entre les fibres musculaires. Ce gras fond à la cuisson et apporte à la viande un fondant incomparable, une texture généreuse et une profondeur aromatique recherchée par les chefs et gastronomes.
Pourquoi choisir une viande de porc issue d’un élevage durable ?
Manger de la viande issue d’une filière courte, artisanale et raisonnée, c’est soutenir :
- une agriculture respectueuse du vivant,
- des producteurs engagés,
- et un savoir-faire traditionnel qui garantit goût et traçabilité.
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