Après le kit pour mini-burgers au foie gras de canard, la maison Masse a lancé le kit pour maxi-buns. Ces kits permettent à chaque utilisateur de mettre en scène lui-même le produit. Le chef peut apporter la mention « fait maison » sur sa carte tout en ayant des ingrédients prêts à l’emploi. Les maxi et mini burgers facilitent la gestion : absence de gaspillage, calcul du food cost aisé.
Le conditionnement de chacun des ingrédients de ce kit pour mini-burgers a été conçu pour qu’ils soient compatibles et que les chefs, en commandant des conditionnements complets, puissent réaliser exactement le nombre de burgers prévus sans qu’il reste l’un des ingrédients.
Kit pour maxi et mini-burgers au foie gras
Chacun des ingrédients a fait l’objet d’une recherche afin d’obtenir la praticité souhaitée et de révéler toutes les saveurs. Ce kit a été conçu pour faciliter la gestion et le travail du chef et lui laisser la possibilité de personnaliser ses recettes. Vous pouvez composer vos burgers avec ces trois produits :
- Escalopes de foie gras de canard surgelées
- Steaks hachés de canard surgelés
- Pains à burger surgelés
Cette recette spécifique MASSE allie un goût subtil et gourmand à la fois. Les ingrédients peuvent être utilisés séparément pour laisser libre court à votre imagination.
Le conditionnement de chacun des ingrédients a été réalisé avec cohérence afin de faciliter la gestion des stocks et le calcul du prix de revient.
Les escalopes de foie gras de canard :
Produit surgelé.
Chacune des escalopes est taillée à l’emporte-pièce afin d’obtenir une forme régulière.
Elles sont calibrées afin que leur taille et épaisseur soient adaptées aux buns.
Poids variable : +/- 50 g pièce pour les maxi-burgers et +/- 15g pièce pour les mini.
Conditionnement : sac refermable de 20 maxi-escalopes ou 45 mini-escalopes .
Les steaks hachés de canard :
Produit surgelé.
Taille identique aux escalopes de foie gras de canard.
Ils sont conçus pour un assemblage rapide et une dégustation aisée.
Poids variable : +/- 100g pièce pour les maxi-burgers et +/- 15g pièce pour les mini.
Conditionnement : sac refermable de 10 maxi-steaks ou 45 mini-steaks.
Les pain à burger
Produit surgelé.
Cette recette développée pour la maison Masse utilise un procédé de panification spécifique.
Conditionnement : barquette de 5 maxi-pains à burger aux graines de sésame ou de 15 mini-pains à burger aux graines de sésame.
Également à la maison Masse
Solutions futées et intelligentes pour baisser les prix sans sacrifier ni la qualité ni le goût.
Nous pouvons ainsi vous proposer, pour chaque utilisation, une solution. Que ce soit pour vos salades gourmandes, pour le foie gras chaud ou pour la traditionnelle terrine, vous trouverez une alternative dans notre gamme.
- Sans intervenir sur les critères inhérents au goût du foie gras : temps et mode d’élevage, temps de gavage et aliments… Notre matière première reste digne d’être signée MASSE.
- Tout comme vous pouvez préférer dans la viande des pièces moins nobles d’une matière première irréprochable, vous pouvez, dans le foie gras, utiliser le petit lobe d’un foie bien gavé.
- En travaillant sur la forme.
- En limitant la part du coût de la main d’œuvre dans le coût total du produit
Le wok de foie gras de canard
Pièces de 10 g à 15 g, suffisamment épaisses (épaisseur d’une escalope traditionnelle) pour résister à des températures élevées sans risque d’un taux de fonte trop important. Les morceaux proviennent du tranchage des escalopes, simplement retaillés pour conserver un aspect traditionnel (fait main) et éviter tout surcoût lié à une mise en forme particulière (cubes…).
Produit surgelé présenté en sac zippé refermable d’1 kg environ. Utilisation sans décongélation au préalable.
L’escalope de foie gras de canard
Pour votre foie gras chaud à la tranche, en entrée, en animation buffet ou même en plat principal, des petites escalopes de foie gras de canard tranchées, calibrées et surgelées de 30 g (+/- 5g) issues du petit lobe. Tranchage traditionnel, forme et épaisseur aussi authentiques que celles de l’escalope de 50 g.
Produit surgelé présenté en sac zippé d’environ 1 kg, 30 pièces environ par sac.
A SAVOIR : Utilisation sans décongélation au préalable : cuisson à la poêle ou la plancha, finition au four.
