Recettes de Brahim EL YOUSSOUFI troisième ex-aequo de la sélection Méditerranée Trophée Masse 15ème édition
Ingrédients
Foie gras à la fève de Tonka et ses légumes verts marinés au jus de fenouil
- 240 gr foie gras
- 5 gr gélatine végétale
- 20 cl eau de fenouil centrifugeuse
- 8 asperges
- 200 gr fèves
- 20 gr choux romanesco
- 4 fleurs comestibles
- 1 pièce fève de Tonka
- 25 cl fond de légumes
- fleur de sel
- poivre
Foie gras terre mer (tempura et gratin de foie gras à l’eau d’huître)
- 150 gr foie gras
- 150 gr crème fraiche
- 2 oeufs
- 8 huitres
- 25 cl eau gazeuse
- 200 gr farine blanche
- 1 pièce levure chimique
- 5 L huile de pépin
- 120 gr beurre
- 1 kg gros sel
- poivre
Mhenecha de pomme Granny Smith et foie gras
- 160 gr foie gras
- 200 gr feuille de pastilla
- 1 pomme granny smith
- 50 gr sucre cassonade
- 2 c. a soupe fleur d'oranger
- 2 oeufs
- 1 botte germes
- 20 gr cannelle
- 60 gr sésame blanc
- 40 gr pousses betterave
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