Description
Le bœuf Charolais du Bourbonnais, seul charolais Label Rouge reconnu par une IGP, a été le premier Label Rouge bovin décerné en France en 1974.
La race charolaise, large, bien musclée, plutôt courte sur pattes vit en plein air la plus grande partie de l’année ; elle est aussi réputée dans le monde entier pour sa production de viande. Il faut distinguer les vaches laitières des vaches à viandes. La race Charolaise fait partie des trois races à viande traditionnelles, tout comme la Limousine et la Blonde d’Aquitaine. La Salers, la Gascogne et l’Aubrac sont des races à viande rustiques.
Le bœuf Charolais n’a pas de gras de couverture, sa couleur est rouge vif.
Cette viande « maigre » avec un minimum de graisse est tendre et non fibreuse. Le gras qui donne toute sa saveur à la viande doit être présent main non visible.
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