Description
Notre caviar Osciètre français provient de la seule ferme d’élevage pour laquelle les esturgeons sont nés et élevés en France.
Les grains sont brillants allant d’une couleur ambrée à mordorée. Ses saveurs sont subtiles et marines avec un début en bouche crémeux et des notes finales iodées. Vous apprécierez sa belle longueur en bouche avec des notes de noisettes et de noix de cajou d’une grande finesse.
Origine : France.
DLC : minimum 2 mois.
Masse sélectionne avec exigence les fermes d’élevage d’esturgeon, afin de proposer le meilleur de chaque région. Nous sommes particulièrement vigilants aux différents critères qui donneront toutes ses spécificités à un caviar, le goût en dépendra : l’espèce d’esturgeon, le niveau et le type de salage, la durée d’affinage, le savoir-faire du pisciculteur et du producteur, la qualité de l’environnement…
Le processus de production de caviar dure au moins sept ans : les femelles ne deviennent matures qu’à l’âge de 7-8 ans, puis la reproduction est réalisée in vitro. La maturation des oeufs est suivie régulièrement par échographie afin de déterminer le moment optimal pour les prélever. Une fois prélevés en laboratoire, les oeufs sont tamisés, afin de les séparer des membranes. Ils sont ensuite rincés et triés en fonction de la fermeté de leur membrane, de leur couleur, taille, odeur et saveur, afin d’assurer l’homogénéité des boîtes. Les éleveurs les salent finement, afin que le mélange avec les oeufs révèle le goût unique de chaque caviar.
La ferme du caviar Osciètre provient de la seule ferme d’élevage pour laquelle les esturgeons (esturgeons russes, acipenser gueldenstaedtii) sont nés et élevés en France.
Pour en savoir plus : https://www.maison-masse.com/les-caviar-francais/
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