Filet de boeuf Herdshire, foie gras, truffe melanosporum, pressé de pommes de terre, chioggia rôtie, ravioles de betterave, beignet de sapin
Cuisse de lapin au foie gras, jus de civet de Sarcouy, gnocchis à l’ail noir et croustillant au foin d’hierocloe
Pigeon rôti avec son jus, foie gras, artichaut, coulis de mangue, moutarde aux herbes, sésame caramélisé et praliné aux noisettes
