Escalope de foie gras rôti à la fleur de Cazette du Morvan, mousseline de céleri fumé, pommes laquées au pralin à la noisette
Foie gras marbré et avocat aux algues, épis de foie gras aux éclats de maïs et d’hibiscus, quenelle de foie gras à l’orange parfumée à la cannelle
Dodine de lapin farcie à l’ail noir, jus au vinaigre balsamique et poivre de Sichuan, mousse de chèvre au romarin et polenta – Recette de Stéphanie DORRIER
Ballottine de cuisse de lapin farci à l’ail noir et navet nouveau glacé servi avec ses petits légumes
Cuisse de lapin farcie à l’ail noir, croquette de lapin à l’ail des ours et parmesan, jus de lapin lié à la purée d’ail noir, pâtes farcies à l’ail des ours, condiment ail noir et parmesan
Salade de cuisse de lapin confite, gelée de pain brûlée, déclinaison d’asperges et condiment ail noir, émulsion poivre de Tchuli
