Recette du Cromesqui au foie gras & salade de mangue et panais au sésame noir de Frank Manes
Ingrédients pour 7 personnes :
500gr Farce de volaille et morilles du pâté chaud
QS Parrures des escalopes de foie gras
QS Jaune d’oeuf récupéré en séparat le blanc pour la farce
250gr Chapelure Panko
100gr Farine
QS Parrures de mangues
QS Parrures de panais
1/2 Pcs Citron
QS Vinaigre de Xérès
QS Huile d’olive
QS Fleur de sel
QS Poivre du moulin
QS Décoration restante ( Fleurs, Affilla Cress etc)
PROGRESSION: Cromesqui au foie gras & salade& salade de mangue
Former des boules avec la farce de volaille et morilles
Déposer un cube de foie gras poêlé au milieu
Paner à l’anglaise et frire
Couper une fine julienne de mangue et panais et assaisonner de sel et de poivre
Ajouter le jus de citron, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive
Dresser et saupoudrer de sésame noir et décorer de fleurs et d’affilla cress
TROPHEE LUXEMBOURG – 14ème édition 8 mars 2016
Recette du cromesqui au foie gras & salade de mangue du lauréat Frank MANES, Restaurant Gudde Maufel à Eichen,Luxembourg
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