En France et en Europe, des logos officiels permettent de reconnaître des produits alimentaires : on parle de labels. Il s’agit de signes officiels qui garantissent la qualité et l’origine des produits concernés. Les labels européens et nationaux sont réglementés et leur bonne utilisation est garantie par l’État
AOC, AOP et IGP
Appellation d’Origine Contrôlée
L’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) existe depuis 1919, créée en France pour le secteur viticole. Elle ne protège un produit que sur le sol français. L’AOC garantit la production dans une zone géographique déterminée, selon un cahier des charges établi et reflétant les « usages locaux, loyaux et constants ».
A savoir : la volaille de Bresse est la seule AOC volaille.
Appellation d’Origine Protégée
Depuis mai 2009, l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) remplace l’AOC qui reste toutefois un pré-requis indispensable à l’attribution du signe européen. L’AOP protège un produit sur tout le sol de l’Union Européenne.
Indication Géographique de Provenance
L’IGP (Indication Géographique de Provenance) est un gage de qualité lié au terroir proprement dit. C’est une protection européenne qui garantie qu’au moins une des étapes (la plupart du temps la transformation) est réalisée dans une zone géographique précise.
A savoir : le gruyère français n’est pas une AOP car il n’a pas pu obtenir auparavant l’AOC. Seul le gruyère suisse a pu obtenir l’AOP, le français est une IGP !
La bataille du camembert : depuis 2021, il n’y a plus qu’un seul camembert de Normandie AOP. Auparavant, il y avait d’un côté l’AOP au lait cru avec 50% de vaches normandes sur une aire géographique donnée (Calvados, Manche, Orne et une partie de l’Eure), et de l’autre le camembert « fabriqué en Normandie » sans contrainte de production, race, pasteurisation…Cependant, le nouvel accord autorise l’AOP au lait pasteurisé, une gageure pour les puristes…la bataille continue !
Labels agricoles
Le label est une marque collective qui atteste que le produit possède un ensemble de caractéristiques fixées par un règlement garantissant un niveau de qualité supérieur (qualités organoleptiques). Il est délivré par un organisme indépendant contrôlé par une commission nationale.
Label Rouge
Le Label Rouge n’est pas une marque en soi, mais un signe officiel de qualité supérieure qui vient en complément des marques collectives des produits.
Ce Label, créé en 1960, concerne 363 produits dont 206 volailles.
Le Label Rouge est l’unique signe officiel qui garantit une qualité organoleptique supérieure à celle des produits courants de même nature et vérifiée régulièrement par des tests sensoriels réalisés auprès de panels de consommateurs et/ou de jurys d’experts. C’est l’Etat, par le biais de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), qui attribue le Label Rouge.
A savoir : exemples de produits Label Rouge
- Herbes de Provence
- Œufs et volaille
- Viandes et charcuteries
- Miel de Provence
- Produits élaborés, comme les ravioles du Dauphiné
- Fruits et légumes
Le label Agriculture biologique
Le logo AB est un label français qui caractérise les produits respectant le cahier des charges de l’agriculture biologique créé par le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation. Le logo français AB n’est pas obligatoire et peut être utilisé en complément du logo bio Eurofeuille européen.
Bleu Blanc Coeur
« Que ton alimentation soit ta première médecine » Hippocrate (5ème siècle av. JC)
Bleu Blanc Cœur (BBC) est un concept d’agriculture visant à améliorer la qualité nutritionnelle et environnementale de l’alimentation, qui fédère tous les acteurs de la chaîne alimentaire, en travaillant sur 3 axes : l’environnement (préservation de la biodiversité), l’alimentation animale (valorisation de plantes et graines d’intérêts nutritionnels) et le bien-être animal.
Santé de la terre
Il s’agit de développer une agriculture durable, diversifiée et équilibrée :
- En cultivant des plantes anciennes riches en Oméga 3 (lupin, luzerne, lin…) et plus écologiques (lutte contre l’effet de serre).
- Sans engrais azotés, herbicides ou insecticides, ce qui participe à la réduction des émissions de gaz à effet de serre.
- Sans OGM — assuré par des contrôles réguliers.
- Le Ministère de l’Environnement et les Nations Unies reconnaissent cette démarche pour son intérêt environnemental.
Santé animale
La filière BBC s’engage à :
- Diversifier et équilibrer l’alimentation des animaux avec plus de végétaux, de légumes, de graines oubliées riches d’intérêts nutritionnels.
- Interdire l’utilisation de l’huile de palme.
- Respecter le bien-être animal.
- Limiter fortement le soja d’importation.
- Interdire tout additif issu de la chimie de synthèse.
- Réserver les antibiotiques en élevage aux animaux vraiment malades.
Santé humaine
Ce n’est pas nouveau, Hippocrate au 5ème siècle avant JC l’a dit : « Que ton alimentation soit ta première médecine ». En consommant des produits labellisés BBC, nous améliorons notre alimentation et donc notre santé, en :
- Restaurant la densité nutritionnelle de notre alimentation par une agriculture responsable : diminution des inflammations, prévention de l’apparition de maladies.
- Améliorant le rapport Omega 6/Omega 3.
- Recourant à une action reconnue par le Ministère de l’Agriculture et de la Santé.
A savoir : Plus de 7000 agriculteurs en France reçoivent la certification BBC, qui concerne plus de 2000 produits tels que le porc, le bœuf, l’agneau, les volailles, le poisson, les œufs, la charcuterie, les produits laitiers, le fromage, le pain et les biscuits.
Certifié conforme
Attestation de la conformité d’une denrée alimentaire selon des caractéristiques précises fixées dans un cahier des charges portant selon les cas sur la production, la transformation, le conditionnement… et si besoin l’origine (enregistrée alors comme IGP).
La Norme Française (NF) est délivrée par l’Association Française de Normalisation (AFNOR).
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