PlatRecettes pour les professionnels Gâteau de pigeon et foie gras en viennoise verte, illusion d’un champignon au foie gras, jus de carcasse – Recette de Jonathan LUX
PlatRecettes pour les professionnels Ballotine de pigeon et foie gras, jus de whisky tourbé, farce à gratin en toast de focaccia, trompettes farcies snackées – Recette de Flavien TESTART
PlatRecettes pour les professionnels Pigeon en habits de chou, foie gras de canard rôti au lard, croustillant d’abattis et céleri, jus à la betterave – Recette de Julien SCHAFFHAUSER
PlatRecettes pour les professionnels Finger food, dans le sillage de la compagnie des Indes – Recette de Guillaume LE BOZEC
PlatRecettes pour les professionnels Lobe de foie gras de canard poché dans un jus de langoustine, timbale de spaghetti au moelleux de langoustine, queue rôtie en Kadaïf et scorsonères – Recette de Gilles LEININGER
PlatRecettes pour les professionnels Foie gras éclats noisettes, farce fine de volaille fermière aux cèpes, mogettes de Vendée, sauce Grand Marrenon comme une poulette – Recette de Florian CHOQUET
PlatRecettes pour les professionnels Pithiviers dans l’esprit d’un bœuf Rossini, girolles en vinaigrette et jus corsé à la baie de genièvre – Recette de Florian CHOQUET