PlatRecettes pour les professionnels La Poulette des vignes Panée, farce fine à l’estragon et cuisse confite, sauce poulette au foie gras, ravioles de blettes farcies de ses côtes abats de poulette et foie gras, croustillant de volaille et tuile cigarette – Recette de Flavien MANGIN
PlatRecettes pour les professionnels Poulette des vignes aux escargots de Bonvalot, raviole de navet mariné, foie gras, abats et cuisses confites, sauce foie gras et verjus – Recette de Arthur DEBRAY
PlatRecettes pour les professionnels Poulette des vignes, langoustine et artichauts – Recette de Stéphane BARBARET
PlatRecettes pour les professionnels Poulette au pain de maïs, œufs de cuisses confites, ravioles de foie et courgette – Recette de Nathan ROY
PlatRecettes pour les professionnels Poulette des vignes et champignons, raviole ouverte de choux rave et sa farce gourmande, jus de volaille fumé et girofle – Recette de Yohan JACQUET
PlatRecettes pour les professionnels Foie gras contisé au magret de canard fumé poché entier – Recette de Julien Schaffhauser
PlatRecettes pour les professionnels Lobe de foie gras contisé au magret fumé – Recette de Elie TRUMEAU
PlatRecettes pour les professionnels Médaillon de pigeon foie gras pruneaux, illustration de cèpes, salsifis rôtis, crème panais chocolat blanc, jus de pigeon à l’eau-de-vie – Recette d’Ahmed BEN SEMLALI
PlatRecettes pour les professionnels Tournedos pigeonneau foie gras, jus court, raviole chou shiitaké noisette, crémeux d’hélianthis, poudre de chou – Recette de Guillaume VACANTE
PlatRecettes pour les professionnels Suprême de pigeon en écaille de volaille, abats en vert de blettes, fritons de peau de pigeon – Recette de Lionel GASC