PlatRecettes pour les professionnels Cuisse de lapin fermier en croûte de pain, émulsion d’ail noir et fine ratatouille – Recette de Johnny BEUDAERT
PlatRecettes pour les professionnels Magret de canard en croûte de nougat vanille et fruits secs, échalotes grises au jus, roulé de pommes de terre croustillant au curry Madras – Recette de Kevin PERNETTE
Recettes pour les professionnels Magret de canard laqué miel de châtaignier et vanille, légumes verts pleine saison, caviar d’aubergine au poivre de sarawak et fenouil confit nouvel ail – Recette de Bruno GOURDET
Recettes pour les professionnels Magret de canard rôti au poivre de Sechuan, carotte fane confite au jus et à la vanille de bourbon, abricot surprise au foie gras, jus de canard à la passion – Recette d’Eric RABAZZANI
Recettes pour les professionnels Filet de boeuf rossini en basse température, croute foie gras et noisettes, déclinaison de légumes de saison, sauce marchand de vin – Recette de Xavier PECHEYRAN
Recettes pour les professionnels Magret de canard rôti aux graines de cardamone, pralin de Gratton à la vanille de Tahiti, condiment citron noir fermenté, pastèque snackée – Recette de Gilles LEININGER
Recettes pour les professionnels Canard enmeringué vanille et timut / poire et Gratton – Recette de Jean-Rémi JOLY
PlatRecettes pour les professionnels Magret de canard vanille et baie Mang Tang, fraîcheur d’agrumes, foie gras à la rose, légumes retour de cueillette en habits de Bourbon – Recette de Stéphane BARBARET
PlatRecettes pour les professionnels Magret de canard grillé, millefeuille de pommes de terre et patates douces à la vanille de Madagascar, crémeux d’artichaut vanillé, et sauce au poivre de Timut – Recette de Vincent BERNAUDON
Recettes pour les professionnels Magret de canard, infusion orange et vanille de Madagascar, chapelure de peau, caviar d’aubergine fumée à l’huile de vanille – Recette de Nicolas GOBRON
