PlatRecettes pour les professionnels Ballottine de cuisse de lapin farci à l’ail noir et navet nouveau glacé servi avec ses petits légumes – Recette de Jonathan RODRIGUEZ
PlatRecettes pour les professionnels Cuisse de lapin farcie à l’ail noir, croquette de lapin à l’ail des ours et parmesan, jus de lapin lié à la purée d’ail noir, pâtes farcies à l’ail des ours, condiment ail noir et parmesan – Recette Hugo CHABERT
PlatRecettes pour les professionnels Cuisse de lapin fumée, ail noir, au vert et sapin – Recette de Joffrey PIFFAUT
PlatRecettes pour les professionnels Salade de cuisse de lapin confite, gelée de pain brûlée, déclinaison d’asperges et condiment ail noir, émulsion poivre de Tchuli – Recette d’Alexis LAURIAC
PlatRecettes pour les professionnels Cuisse de lapin fermier en croûte de pain, émulsion d’ail noir et fine ratatouille – Recette de Johnny BEUDAERT
PlatRecettes pour les professionnels Magret de canard en croûte de nougat vanille et fruits secs, échalotes grises au jus, roulé de pommes de terre croustillant au curry Madras – Recette de Kevin PERNETTE
Recettes pour les professionnels Magret de canard laqué miel de châtaignier et vanille, légumes verts pleine saison, caviar d’aubergine au poivre de sarawak et fenouil confit nouvel ail – Recette de Bruno GOURDET
Recettes pour les professionnels Magret de canard rôti au poivre de Sechuan, carotte fane confite au jus et à la vanille de bourbon, abricot surprise au foie gras, jus de canard à la passion – Recette d’Eric RABAZZANI
Recettes pour les professionnels Filet de boeuf rossini en basse température, croute foie gras et noisettes, déclinaison de légumes de saison, sauce marchand de vin – Recette de Xavier PECHEYRAN
Recettes pour les professionnels Magret de canard rôti aux graines de cardamone, pralin de Gratton à la vanille de Tahiti, condiment citron noir fermenté, pastèque snackée – Recette de Gilles LEININGER