ApéritifRecettes pour les professionnels Crackers de riz, bille de foie gras à la noisette, pousse des marais – Recette de Charlotte AUFFRET
ApéritifRecettes pour les professionnels Pomme soufflée patate douce, foie gras, fève de Tonka – Recette de Charlotte AUFFRET
PlatRecettes pour les professionnels Tournedos pigeonneau foie gras, jus court, raviole chou shiitaké noisette, crémeux d’hélianthis, poudre de chou – Recette de Guillaume VACANTE
PlatRecettes pour les professionnels Suprême de pigeon en écaille de volaille, abats en vert de blettes, fritons de peau de pigeon – Recette de Lionel GASC
ApéritifRecettes pour les professionnels Croustade aux pommes, foie gras et armagnac – Recette de Lionel GASC
ApéritifRecettes pour les professionnels Galipette saumuroise végétale – Recette de Guillaume VACANTE
PlatRecettes pour les professionnels Escalope de foie gras rôti à la fleur de Cazette du Morvan, mousseline de céleri fumé, pommes laquées au pralin à la noisette – Recette Frédéric MIRAT
ApéritifRecettes pour les professionnels Foie gras marbré et avocat aux algues, épis de foie gras aux éclats de maïs et d’hibiscus, quenelle de foie gras à l’orange parfumée à la cannelle – Recette de Mohamed BEN HAMMIDI
