PlatRecettes pour les professionnels Foie gras de canard poché, consommé de pigeon au vin, tortellini d’artichaut, dattes Medjoule à la pâte de citron, morilles – Recette de Gilles LEININGER
EntréeRecettes pour les professionnels Tourte de pigeonneau fermier, jus de pigeon, betterave – Recette de Gilles LEININGER
ApéritifRecettes pour les professionnels Bonbon de foie gras, morilles et crémeux d’artichaut au pralin noisette – Recette de Gilles LEININGER
PlatRecettes pour les professionnels Foie gras de canard et homard façon « pot-au-feu », bouillon à la fève de Tonka comme une écume – Recette de Thibaut RUGGERI
PlatRecettes pour les professionnels Barbecue de foie gras, légumes aux épices, pommes rattes et speck grillé – Recette de Sébastien BUECHER
PlatRecettes pour les professionnels Lobes de foie gras contisé de magret fumé, jus de canard au café – Escalope laquée aux agrumes – Laitue fondante, farcie d’une douceur de topinambour – Recette de David ALESSANDRIA
EntréeRecettes pour les professionnels Escalope de foie gras poêlée, duo d’asperges et son velouté, quelques févettes – Recette de Geoffrey JOUILLEROT
ApéritifRecettes pour les professionnels Club sandwich revisité : Foie gras poêlé, pain aux noisettes, magret de canard frais et fumé – Recette de Geoffrey JOUILLEROT
PlatRecettes pour les professionnels Foie gras au vin rouge « dans l’esprit d’une meurette » – Recette de Geoffrey JOUILLEROT
