ApéritifRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Terrine poêlée en fine gelée de pamplemousse, Tuile de maïs, crémeux de foie gras cannelle et Opéra de foie gras – Recette de Guillaume RICCHIAZZI
EntréeRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Foie gras poché, gelée de pomme verte et huile de badiane ; Foie gras et maïs en texture ; Religieuse foie gras-noisettes – Recette d’Alexandre DONNAY
PlatRecettes pour les professionnels Finger food, dans le sillage de la compagnie des Indes – Recette de Guillaume LE BOZEC
ApéritifRecettes pour les professionnels Galet de foie gras de canard, seiche braisée, shiitaké et sauce coco ; Chips soufflée de blé dur, carottes des sables, citron de Menton et fenouil ; Rutabaga safrané, condiment et moule des îles Chausey – Recette de Freddy BRARD
ApéritifRecettes pour les professionnels Finger food de foie gras en Normandie – Recette de Freddy BRARD
PlatRecettes pour les professionnels Lobe de foie gras de canard poché dans un jus de langoustine, timbale de spaghetti au moelleux de langoustine, queue rôtie en Kadaïf et scorsonères – Recette de Gilles LEININGER
ApéritifRecettes pour les professionnels Finger Food en 3 déclinaisons autour de l’agrume – Recette de Gilles LEININGER
