EntréeRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Compressé de céleri au porto – Calisson à la farine de maïs et foie gras de canard poêlé – Forêt noire au foie gras de canard
EntréeRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Makis de foie gras au navet et à l’orange avec des pickles ; Tartelettes façon « Pecan Pie » » au foie gras ; Foie gras « Cerise » – Recette Alexander DREYER
ApéritifRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Terrine poêlée en fine gelée de pamplemousse, Tuile de maïs, crémeux de foie gras cannelle et Opéra de foie gras – Recette de Guillaume RICCHIAZZI
EntréeRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Foie gras poché, gelée de pomme verte et huile de badiane ; Foie gras et maïs en texture ; Religieuse foie gras-noisettes – Recette d’Alexandre DONNAY
PlatRecettes pour les professionnels Finger food, dans le sillage de la compagnie des Indes – Recette de Guillaume LE BOZEC
ApéritifRecettes pour les professionnels Galet de foie gras de canard, seiche braisée, shiitaké et sauce coco ; Chips soufflée de blé dur, carottes des sables, citron de Menton et fenouil ; Rutabaga safrané, condiment et moule des îles Chausey – Recette de Freddy BRARD
ApéritifRecettes pour les professionnels Finger food de foie gras en Normandie – Recette de Freddy BRARD
