PlatRecettes pour les professionnels Pigeon, farce fine, foie gras et morilles, asperges crayon, mousseline de fèves, morilles Jumbo farcies, lait d’amande et jus brun – Recette de Quentin PHILIPPE
EntréeRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Foie gras et brocoli ; Tempura de foie gras et sweet chili sauce ; Flan de foie gras – Recette de Mirjam SCHWARZ
PlatRecettes pour les professionnels Gâteau de pigeon et foie gras en viennoise verte, illusion d’un champignon au foie gras, jus de carcasse – Recette de Jonathan LUX
EntréeRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Calisson de betterave – Croustillant foie gras – Tarte aux pommes à l’alsacienne – Recette de Jonathan LUX
PlatRecettes pour les professionnels Ballotine de pigeon et foie gras, jus de whisky tourbé, farce à gratin en toast de focaccia, trompettes farcies snackées – Recette de Flavien TESTART
EntréeRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Tuile de flammée au cerfeuil ; Tuile de farine de riz, mousse de foie gras, râpé de foie gras et parmesan ; Dampfnudle au foie gras – Recette de Flavien TESTART
PlatRecettes pour les professionnels Pigeon en habits de chou, foie gras de canard rôti au lard, croustillant d’abattis et céleri, jus à la betterave – Recette de Julien SCHAFFHAUSER
EntréeRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Compressé de céleri au porto – Calisson à la farine de maïs et foie gras de canard poêlé – Forêt noire au foie gras de canard
EntréeRecettes pour les professionnels Trio de bouchées : Makis de foie gras au navet et à l’orange avec des pickles ; Tartelettes façon « Pecan Pie » » au foie gras ; Foie gras « Cerise » – Recette Alexander DREYER
