Bœuf Herdshire

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Description

Bœuf Herdshire

Viande issue du croisement raisonné de 3 races : Aberdeen Angus – Herefords pour leur précocité et aptitude à l’engraissement et Charolais pour leur croissance. Permet d’obtenir des carcasses plus homogènes provenants de jeunes bovins (18 à 24 mois). L’alimentation est essentiellement herbeuse ou d’ensilage.

On obtient ainsi des tailles de portions adaptées à la restauration (plus petites), une régularité, tout en proposant une viande maturée tendre et gouteuse.

Filet de bœuf semi paré / avec chainette – 2,0/2,8kg

Noix d’entrecôte – 3/4kg

Faux filet – 4,5/6kg

Carré de côte de bœuf – 4/5kg

Carré Côte de bœuf Tomahawk – 5 côtes 4/5kg

Côte de boeuf

Noix de basse côte

Ronde gîte

Onglet de bœuf – 3kg

Paleron de bœuf – 3kg

Poire de bœuf – 1/1,5kg

Bavette – 1,5/2kg

Merlan – 1/1,8kg

Tende de tranche – 5kg

Rumsteak – 5kg

Araignée

Joue – 2kg

Queue de boeuf

 

Viande Herdshire maturée : maturation de 15à 30 jours pour faire la différence, au delà de 30 jours se développe un  goût particulier, à réserver aux connaisseurs

Côte de bœuf maturée – 5 côtes 4/5kg

Rumsteak maturé