• Carvery leg - Gigot
  • Boned & rolled sholder - Epaule désossée
  • Carvery leg - Gigot
  • Lamb shank - souris d'agneau
  • French trim rack - carré 8 côtes
  • Shoulder rack - carré 5 côtes
  • Short loin saddle tight cut - selle de longe courte
  • Short loin saddle - selle de longe avec lambeau
  • Neck fillet - filet de colier
  • Carvery leg - Gigot
  • Boned & rolled sholder - Epaule désossée
  • Carvery leg - Gigot
  • Lamb shank - souris d'agneau
  • French trim rack - carré 8 côtes
  • Shoulder rack - carré 5 côtes
  • Short loin saddle tight cut - selle de longe courte
  • Short loin saddle - selle de longe avec lambeau
  • Neck fillet - filet de colier

Agneau Dorset Crown

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Description du produit

Un agneau IGP West Country issu de la péninsule ouest de l’Angleterre.
Maturé 7 jours, les petites carcasses procurent des pièces adaptées aux chefs, avec une faible variabilité de taille.

Epaule désossée sous filet – 1,4kg à 1,8kg
Filet de collier par 2 – 420g à 560g pièce
Selle de longe courte avec lambeau (45mm) – 1,3kg à 1,8kg
Selle de longe courte sans lambeau – 1kg à 1,5kg
Surlonge courte – carré désossé avec couche de graisse parée à 5 mm maxi – par 2 – 250g à 360g
Carré 5 côtes paré à la française dévertébré – par 2 – 700g à 1kg pièce
Carré 8 côtes paré à la française – détalonné et manchonné – par 2 – 600g à 1kg
Gigot sans ischium*, avec jarret, pointe de longe enlevée – 2kg à 2,5kg (*partie supérieure de l’os en articulation avec la hanche)
Souris d’agneau – jarret arrière du gigot, sans jointure – par 2 – 700g à 900g pièce